La paella: características y preparación

La paella es el plato nacional de España y tiene su origen en la región de Valencia. También es uno de los platos más populares del mundo, con muchas variantes en diferentes países y culturas. La paella se compone principalmente de arroz, azafrán, pollo o conejo, caracoles, verduras y tinta de calamar negra. Este plato tradicional puede prepararse de diferentes maneras para incorporar los ingredientes regionales propios de la zona donde se prepara. Aquí tienes unos sencillos pasos para preparar la paella en casa al estilo Miami.

Ingredientes

  • 4 onzas de chorizo fresco, sin tripa
  • 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
  • 1 diente de ajo, en rodajas finas
  • 1/2 taza de tomates enlatados en cubitos
  • 1 taza de arroz arborio
  • Una pizca de hebras de azafrán disuelta en 2 cucharadas de agua
  • 1 1/2 tazas de agua
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 libra de camarones grandes, sin cáscara y desvenados
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1/2 libra de mejillones, lavados y deshuesados
  • 1/2 libra de berberechos, lavados y enjuagados
  • 1 1/2 tazas de pollo cocido, preferiblemente carne oscura (8 onzas)
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
  • 1 cebolleta, en rodajas finas
Receta de paella Tour Sabor

Paella: Instrucciones Paso a Paso

Paso 1

Precalienta el horno a 350°. En una paellera de 10 pulgadas o en una sartén refractaria, cocina el chorizo ​​a fuego moderado, partiéndolo con una cuchara, hasta que un poco de grasa esté fundida y el chorizo ​​esté dorado; 4 minutos. Agrega la cebolla y el ajo y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse; 8 minutos. Agrega los tomates, el arroz, el azafrán con su líquido y las 1 1/2 tazas de agua. Sazona con sal y pimienta y deja hervir. Tapa y cocina a fuego lento, sin revolver, hasta que el arroz esté al dente y se absorba el líquido; 15 minutos.

Paso 2

En una sartén grande, calienta 1/4 taza de aceite de oliva hasta que brille. Sazona los camarones con sal y pimienta, agrégalos a la sartén y cocina a fuego alto, volteándolos una vez, hasta que estén rosados ​​y bien cocidos, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, transfiera los camarones al arroz. Desecha el aceite.

Paso 3

Limpia la sartén. Vierte el vino y el jugo de limón. Agrega los mejillones y los berberechos, tapa y cocina, agitando la sartén, hasta que los mejillones se abran, unos 3 minutos. Vierte los mejillones y los berberechos y su líquido de cocción sobre el arroz.

Paso 4

Agrega el pollo cocido al arroz. Tapa y cocina en el horno durante unos 5 minutos, hasta que la paella esté completamente caliente. Adorna con el perejil y el cebollín, rocía con la cucharada restante de aceite de oliva. Y a servir.

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